Calciumgehalt in Lebensmitteln

Rainer Sturm  / pixelio.de

Ein Erwachsener braucht ca. 800 - 1000 mg Calcium pro Tag. Wie alle anderen müssen auch Veganer auf ihre Calciumzufuhr achten. Da sie keine Milchprodukte, die sehr calciumhaltig sind, vor allem viele Käsesorten, konsumieren, sollten sie folgende Lebensmittel regelmäßig zu sich nehmen.  

Die angegebene Menge der Lebensmittel enthält jeweils 100 mg Calcium.

40 g Mandeln; 50 g Haselnüsse; 60 g Salzstangen; 80 g Tofu; 80 g Spinat, gekocht; 100 g Broccoli; 180 g Weizenvollkornbrot; 200 g Endivien; 200 g Artischocken, gekocht; 200 g Apfelsine; 200 g Johannisbeeren, schwarz; 200 g Sauerkraut; 240 g Roggenvollkornbrot; 240 g Weißkohl, gekocht; 300 g Möhren; 400 g Zucchini, gegart; 400 g Erdbeeren; 1000 g Kartoffeln, gekocht

1 Eßlöffel Sesamsamen enthalten 148 mg Calcium, 1 Eßlöffel Mohnsamen sogar 292 mg Calcium. Amaranth enthält je 100 g 214 mg Calcium. Auch Petersilie und Kresse haben einen hohen Calciumanteil.

Mineralwasser mit hohem Anteil an Calcium sind in absteigender Reihenfolge:

Steinsieker, Germeta Quelle, Contrex, Graf Meternich, Staatl. Bad Meinberger und Gerolsteiner Sprudel (579 - 347 mg Calcium pro Liter).

China Study - Professor Colin T. Campbell

Dieses Buch darf nicht unerwähnt bleiben. Professor Colin T. Campbell hat sein Lebenswerk herausgegeben. Er ist einer der bedeutensten Ernährungswissenschaftler und Biochemiker der heutigen Zeit. In einer groß angelegten Studie über einen sehr langen Zeitraum kommt er im Prinzip zu dem Schluss, dass die Menschheit durch die Umstellung auf pflanzliche Nahrung, weg von den tierischen Inhaltsstoffen, von den großen Zivilisationskrankheiten geheilt bzw. verschont werden kann!

Zivilisationskrankheiten in Zusammenhang mit Ernährung

In seinem Buch erklärt er wissenschaftlich fundiert und dennoch für jeden leicht verständlich die Zusammenhänge von der heutigen gängigen Ernährungsform in den USA (unsere ähnelt dieser inzwischen sehr) und den ständig steigenden Zivilisationskrankheiten. Trotz Forschungen, sich weiterentwickelten Kenntnissen in der Medizin und damit zusammenhängenden neuen Behandlungsmethoden wird der Prozentsatz der Menschen, die an Krebs, Diabetes, Herzerkrankungen und Fettleibigkeit erkranken immer höher und damit auch die Kosten unseres Gesundheitswesens. Es ist nicht abzusehen, wohin das für das System der Krankenversicherung führt, wenn es sich potenziell so weiter entwickelt. 


Gesundheit und Heilung durch vegane Ernährung

Wie viele Wissenschaftler und Experten müssen eigentlich noch diese deutlichen Worte sprechen, bevor es sich herumspricht? Dieses ganze Leid auf der Welt durch eine falsche Ernährung! Der Professor geht sogar noch einen Schritt weiter: Er behauptet, dass auch schon viele bestehende Erkrankungen, wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes, rückgängig gemacht werden können durch die pflanzliche Ernährung. Er blickt zurück auf eine 45-jährige Arbeit als Wissenschaftler. Er erwähnt auch, wie schwer es die objektive Wissenschaft in der heutigen Welt hat, in der die Industrie mit ihrem vielen Geld regiert. 


Zitate aus dem Buch "China Study"

"Ich bin zu der Erkenntnis gekommen, dass der Nutzen, den eine Ernährung mit pflanzlichen Nahrungsmitteln bringt, bei weitem vielfältiger und eindrucksvoller ist, als bei jeder medikamentösen oder chirugischen Therapie in der medizinischen Praxis."

"Es ist an der Zeit, sich zu erheben, reinen Tisch zu machen und die Verantwortung für unsere Gesundheit zu übernehmen."

Das Buch kostet 29,80 Euro. Es ist erschienen bei Verlag Systemische Medizin AG, ISBN: 978-3-86401-001-9

Kochen und backen ohne Ei für bewusste Konsumenten, Veganer und Allergiker

                                        Marianne J.  / pixelio.de


Ersatz für Eier in verschiedenen Gerichten

Veganer verzichten aus ethischen, gesundheitlichen und/oder ökologischen Gründen auf jegliche Produkte, die von einem Tier stammen. Dies beinhaltet neben Eiern auch Milch und Milchprodukte, Honig, Gelatine und einige Zusatzstoffe in vielen Lebensmitteln, auf die hier nicht weiter eingegangen werden soll. Es gibt auch Menschen, die allergisch auf Erzeugnisse tierlicher Herkunft reagieren und deshalb Ersatz dafür suchen.

Eierproduktion in der Kritik

Aber nicht nur Veganer und Allergiker verzichten auf Eier. Nach dem jüngsten Dioxin-Skandal, von dem auch Eier betroffen sind, überdenken immer mehr Menschen ihren Konsum. Wer tiefer in das Thema eintaucht, entdeckt auch andere Gründe, die gegen den Verzehr von Eiern sprechen. Um die Massen an Eiern, die die Verbraucher heutzutage fordern, zu produzieren, werden in der Industrie die männlichen Küken direkt nach dem Schlüpfen vergast oder gar bei lebendigem Leib maschinell zermust. Denn sie sind weder für die Ei- noch für die Fleischproduktion zu gebrauchen, da die Zucht längst für fleischigere Masthähnchen gesorgt hat. So viel Grausamkeit wollen viele nicht mehr hinnehmen nur für den kurzen Moment des Genusses. Mit jedem Ei aus der Massentierhaltung, das der Konsument zu sich nimmt, gibt er den Auftrag dieses unsinnige Töten fortzuführen.

Pfannkuchen, Muffins, Kuchen, Torten, Quiches ohne Ei?

Zum Binden in Saucen und Backwaren eignet sich beispielsweise Sojamehl. Hier ersetzt 1 Esslöffel Sojamehl 1 ganzes Ei. Wenn normales Mehl beispielsweise für Kuchenteig benutzt wird, reicht es auch aus 1 Esslöffel Sojamehl mit 1 Esslöffel Wasser zu verrühren und zu dem Teig zu geben. Eine halbe, zerdrückte Banane mit ½ Teelöffel Backpulver vermischt erfüllt den gleichen Zweck. Dies eignet sich besonders für Kuchen und Pfannkuchen. Eben dort, wo der Bananengeschmack zu dem Gericht passt. Wer Apfelmus im Haus hat, nimmt einfach 3 Esslöffel davon pro zu ersetzenden Ei.

Zu herzhaften Gerichten passt 1 Esslöffel Tomatenmark oder eine Viertel Tasse pürierter Tofu jeweils als Ersatz für 1 Ei. Es gibt auch spezielles Ei-Ersatzpulver im Reformhaus oder in speziellen Onlineshops zu kaufen, dies besteht hauptsächlich aus Kartoffelstärke und sind daher für alle Gerichte geeignet, da es geschmacksneutral ist.

Zum Treiben im Teig eignen sich auch Leinsamen. Hierfür werden 2 ½ Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffel Wasser mit dem Schneebesen geschlagen. Auch die Kombination von 2 Esslöffeln Mehl, 2 Esslöffeln Wasser und 1 ½ Teelöffeln Öl hat sich als Treibmittel in Teigen bewährt.

Achim Reichel - bekennender Vegetarier

 

 

Ich hab mal ein paar Informationen zu dem vegetarisch lebenden Musiker Achim Reichel zusammengetragen. In unregelmäßigen Abständen stelle ich immer mal wieder ein paar berühmte Vegetarier und Veganer hier vor.

 

Der Song "Vegetarier" von Achim Reichel stammt aus seinem 1989 erschienen Album "Was Echtes" und ist nicht sonderlich bekannt geworden.

Der 1944 in Wentdorf bei Hamburg geborene Musiker hatte nach seiner Kellnerlehre (er wollte Schiffssteward werden, wie sein Vater) 1961 erste
Auftritte in Hamubrg mit seiner Band "Rattles". In dieser Zeit lernte er auch die bis dahin unbekannten Beatles kennen. Es folgten Tourneen u.a.
mit Little Richard und den Rolling Stones, Gastspiele mit Joe Cocker und Eric Burdon. 1966 spielten die Rattles im Vorprogramm der Beatles (auf
ihrer einzigen Deutschlandtournee).

Achim Reichel komponierte den Song "Moskow", mit dem die Les Humphry Singers einen großen Hit hatten. Im Jahr 1976 kommt wohl das
ihm innewohnende Seefahrer-Blut wieder durch als er die Alben "Dat Shanty Alb´m" und "Klabautermann" produziert. In seinem zwei Jahre
später erscheinendem Album "Regenballade" vertont Achim Reichel Balladenklassiker von Goethe, Tontane und Liliencron. 

1981 wird der Song "Der Spieler" aus seinem Album "Blues in Blond" ein großer Hit. Das Album ist in Zusammenarbeit mit dem 1987 tödlich verunglücktem
Schriftsteller Jörg Fauser entstanden.

Das Album "Was Echtes", aus dem auch das relativ unbekannte Lied "Vegetarier" stammt, erscheint 1989. Zwei Jahre später bringt er sein
meistverkauftes Album "Melancholie und Sturmflut" heraus. Aus ihm sind die Hits "Aloha Heya He" und "Kuddel Daddel Du". 

Es folgen die Alben "Wahre Liebe", "Große Freiheit", "O Ha", "Herz ist Trumpf, das Beste von Achim Reichel", "Echos aus Zeiten der grünen Reise", "entspann
Dich", "Wilder Wassermann", "100% Achim Reichel", "VolXLieder" und "Solo mit Euch".

Zucchini-Pizza Rezept der etwas anderen Art

Heute habe ich etwas Neues erfunden. Ich wollte Zucchini-Puffer machen - geriebene Zucchinis vermischt mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Dill - angedickt mit angerührtem Soja-Mehl und Weizenmehl für die Bindung. 

Leider sind mir die Puffer in der Pfanne auseinandergefallen. Ich war schon ganz verzweifelt und nach dem zweiten erfolglosen Versuch habe ich kurzerhand einen fertigen Pizzaboden mit der Mischung belegt und für 13 Minuten im Ofen bei 170 Grad (Umluft) gebacken.

Lecker, ein neues Rezept! Die ganze Familie mochte die Zucchini-Pizza. Perfekt. Wird auf jeden Fall wieder gemacht. Auch für Gäste kann ich es mir gut vorstellen. Kann man auch gut kalt essen.

Blätterteigtaschen mit Gemüsefüllung

Gestern gabs leckere Blätterteigtaschen.

Ich habe dafür 1 Karotte, 1 Zuccini, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 roten Paprikaschote und 1 Zwiebel ganz klein in meiner Küchenmaschine geraspelt und alles in etwas Öl angebraten. Einen kleinen Schuss Wasser dazu,  2 Teelöffel Tomatenmark hineingerührt und noch 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne (auch zerkleinert) und 2 Esslöffel Cashewkerne, ebenfalls in der Moulinex zerkleinert, dazu getan. Gewürzt habe ich nur mit Salz und Pfeffer, etwas Paprika, Rosmarin und Thymian.

Zum Schluss habe ich die ganze Masse mit etwas Vollkornmehl bestäubt, damit es eine homogene Masse wird. Mit dieser Menge habe ich zwei Rollen Blätterteig (in kleine Rechtecke zerteilen, befüllen, zusammengeklappen, die Enden mit einer Gabel zusammengedrücken) befüllt. Die fertigen Taschen mit etwas Wasser einstreichen und bei 180 Grad (Umluft) ca. 12 Minuten backen.

Wer es gerne scharf mag, fügt dem Rezept ein wenig Peperoni zu. Die Blätterteigtaschen schmecken auch am nächsten Tag kalt noch sehr gut. Ein leckerer Snack, hat der ganzen Familie geschmeckt! Auch für Kinder geeignet, die sonst nicht viel Gemüse mögen ;)

Curry-Gemüsepfanne

Ich liebe Curry-Gerichte mit Reis. Hier hab ich eine leckere Idee mit Staudensellerie, Karotten und Rosinen für Euch:

Ca 200 g Selleriestange, ganz fein geschnitten,

die gleiche Menge Karotten, ebenfalls in feine Scheiben geschnitten,

werden in etwas Öl angebraten,

dann abgelöscht mit ca. 150 ml Gemüsebrühe und

2 Esslöffel Sojasauce,

gegart bis die gewünschte Bißfestigkeit erreicht ist,

ggf. mit Speisestärke andicken und würzen mit

1 - 2 Teelöffel Curry, Salz und Pfeffer,

zum Schluß 1 - 2 Esslöffel Rosinen hinzufügen und mit gekochtem Reis genießen.

Wir hatten dazu vegane "Nuggets" aus der Pfanne und ich mische gerne Naturreis mit "normalem" Langkornreis. Naturreis ist halt gesünder, aber nicht alle aus der Familie mögen ihn pur. Gemischt ist es eine gute Alternative.

Ist ein schnelles, leckeres Gericht - auch ohne Nuggets!